Le poivre vert en cuisine

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Le poivre vert est une variété de poivre que l’on utilise en cuisine. Souvent utilisée comme épice pour sauce, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le poivre vert.


On obtient du poivre vert à partir des baies de poivre qui ne sont pas encore arrivées à maturité d’où en grains ou réduites en poudre.

sa couleur verte. Elles sont séchées puis consommées
Doux, moins piquant que le poivre noir, parfumé, c’est lorsqu’il est broyé que son arôme se développe.  Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles.
On peut utiliser le poivre vert entier ou seulement concassé dans les sauces à la crème, les farces et les pâtés, les marinades.
Le poivre vert doit être utilisé modérément comme tous les poivres.
Il stimule les secrétions digestives et facilite donc la digestion, mais il ne faut pas en abuser car il devient alors irritant.

Voici quelques recettes avec le poivre vert

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