Informations et recette de pain d’épices

Le pain d’épice comme le nous le connaissons maintenant aurait pour origine le Mi-Kong, complétement pain de miel en asiatique, déjà consommé au Xème siècle et fait depuis farine de froment, de miel et quelquefois noté de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong pareil que faisant rubrique des rations de combat des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent du côté des arabes.

Un peu d’histoire avant la recette de pain d’épice

La première annotation de pain d’épice de Bourgogne se situe sur un classeur de doléances de 1702 où les maîtres pâtissiers de Dijon sont mécontents que les administrés de l’agglomération et des villages voisins «font gâteaux, tartes et pains d’épice et autres pâtisseries pour les vendre dans les avenues et aux portes de la localité». Le premier pain d’épicier de la cité aperçoit sa dénomination enregistré dans les responsabilités des tailles en 1711 : Bonaventure Pellerin, commerçant de pain d’épice et «cabaretier», rue Saint-Nicolas, du moment rue Jean Jacques Rousseau. Le métier se conçoit, rivalisant d’astuces, de mystères, de tours de pogne entre professionnel et entre quartier rivales. L’artisanat se change en minuscule industrie. La notoriété de Dijon est acquise au terme du XIXe siècle Chaque agglomération a sa recette, chaque constructeur possédé son secret, mais, pour résumé, on retrouvera encore dans la baguette d’épice de Dijon : de la farine de froment, à l’inverse de Reims qui se servait de de la farine de seigle Depuis 1850 et jusqu’en 1940, Dijon envisage d’en moyenne huit à douze fabriques de pain d’épice. Cependant les fabriques ont disparu l’une suite à l’autre : le véritable pain d’épice sollicitation une conception artisanale qui se met à jour trop exigeante

Des épices pour aromatiser votre pain d’épice

Ruedesplantes propose un mélange d’épice pour aromatiser le pain d’épice voici ce que vous pouvez ajouter :

  • Cannelle
  • Coriandre
  • Muscade
  • Girofle
  • Gingembre
  • Carvi
  • cardamome (découvrez cette épices avec cette article)pain-epice

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